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À un certain moment durant la partie Science du test GEE, on vous demandera de composer une réponse courte. Vous recevrez un passage et vous poserez une question à laquelle vous devrez répondre. Rendez votre réponse claire et concise.
Réponse courte
Passage
Tout le monde connaît le fromage cheddar. Les gens le mettent dans des sandwiches, sur des hamburgers, et le mangent comme une collation. Les gens semblent aimer sa couleur orangée et son goût légèrement aiguisé, mais que se passerait-il si on leur servait une tranche de ce fromage commun avec des taches blanches sur sa surface? Ensuite, ils pourraient décider d'un autre type de fromage pour leur prochaine collation ou sandwich.
L'emporium de hamburgers local peut décider de remplacer le fromage suisse par du cheddar sur ses hamburgers afin de réduire les plaintes. Ces taches blanches présentent un problème.
Les points blancs sont une substance appelée cristaux de lactate de calcium et se développent le plus souvent sur les surfaces de fromage cheddar fumé naturellement. Les producteurs sont très conscients des problèmes causés par les cristaux de lactate de calcium, comme en témoigne le fait que le fromage cheddar fumé naturellement coûte plus cher que le cheddar transformé tous les jours, et il est considéré comme un produit plus gourmet.
Les clients qui paient plus pour ce qu'ils croient être un produit meilleur et plus naturel n'apprécient pas les taches blanches sur la surface de leur achat. L'autre problème auquel font face les détaillants et les grossistes de cheddar fumé naturellement est que la quantité de cristaux de lactate de calcium augmente avec le temps et que ce qui peut sembler être clair au cours du jour pourrait sembler très différent avec le temps.
Les scientifiques de l'alimentation étudient ces taches blanches parce qu'elles posent un problème aux vendeurs de ce produit. Les scientifiques ont étudié les changements chimiques qui peuvent ou peuvent ne pas se produire pendant le fumage naturel qui pourrait produire cette substance indésirable.
Afin de procéder à cette étude, les scientifiques ont pris un gros morceau de cheddar et découpé deux blocs de fromage égaux et équivalents. Ils fumaient un bloc dans un fumoir commercial et stockaient l'autre sans fumer. Après deux jours, ils ont analysé les échantillons pour l'humidité, le lactate, le pH et le calcium soluble dans l'eau.
Les résultats se sont avérés intéressants. L'échantillon fumé contenait beaucoup moins d'humidité et un pH plus bas. Il y avait un niveau plus élevé de lactate dans l'humidité et de calcium dans l'humidité à la surface des échantillons.
Après une période de dix semaines, il y a eu quelques changements dans les niveaux avec le pH, le lactate total dans l'humidité et les niveaux de calcium dans l'eau hydrosolubles restant constants.Il a été conclu que le processus de fumage prédispose le cheddar à la formation de cristaux de lactate de calcium de surface.
Invite
Pourquoi un scientifique s'intéresserait-il aux taches blanches sur le fromage cheddar et comment les résultats de l'expérience ont-ils aidé à résoudre le problème? Écrivez votre réponse dans l'espace prévu. Cette tâche peut prendre environ 10 minutes.
