Comment cuire les haricots et les lentilles de style méditerranéen - les mannequins

Les gens de la Méditerranée consomment souvent moins de viande, ils dépendent donc des aliments protéinés à base de plantes comme les haricots et les lentilles. En plus de servir de source de protéines, les haricots et les lentilles sont également riches en fibres, en vitamines B et en composés phytochimiques. Ils sont également économiques et peuvent créer une saveur et une texture incroyables dans vos repas.

Les haricots sont disponibles séchés ou en conserve. Les haricots en conserve sont faciles à utiliser dans n'importe quel plat. Les haricots secs prennent plus de temps à préparer, mais ils ont une meilleure saveur et texture et moins de sodium que la variété en conserve. Les lentilles fournissent une saveur unique et riche et ont l'avantage supplémentaire d'une préparation et d'une cuisson rapides comparées aux haricots secs.

Si vous n'avez pas l'habitude de manger des haricots et des lentilles, ajoutez-les graduellement à votre alimentation et buvez beaucoup d'eau pour réduire la constipation et les gaz associés à ces aliments.

Préparer des haricots en conserve

Les haricots en conserve offrent beaucoup de commodité et conservent une excellente saveur. Vous pouvez les ouvrir et les servir, mais gardez ces notes à l'esprit:

• Si vous ajoutez des haricots en conserve à une recette, rincez-les dans une passoire à moins que la recette ne vous le demande. Ce faisant, il élimine le liquide et aide à réduire environ 40% du sodium utilisé comme agent de conservation.

• Lorsque vous incorporez des haricots en conserve dans un plat chaud qui cuit à feu élevé, ajoutez-les vers la fin de la cuisson. Sinon, ils peuvent devenir trop détrempés et s'effondrer.

Préparer des haricots secs

Utiliser des haricots secs exige un peu plus de travail que d'utiliser des conserves, mais votre récompense est un goût plus riche que ce que les haricots en conserve offrent. Suivez ces étapes:

1. Triez les haricots, en jetant ceux qui sont tachés ou sales.

2. Trempez les haricots.

   Préparer les haricots secs pour les faire cuire consiste à les tremper de l'une des trois façons suivantes:

   • Faites-les tremper du jour au lendemain (approche la plus courante). Faire tremper les haricots dans une grande casserole d'eau pendant une nuit (au moins 8 heures). Ensuite, jetez simplement le liquide de trempage et faites cuire avec de l'eau fraîche.

   • Trempez-les dans de l'eau bouillante. Une méthode plus rapide consiste à faire bouillir l'eau, à ajouter les haricots, à retirer la casserole du feu et à laisser tremper les haricots dans l'eau chaude pendant 3 à 4 heures. Jetez le liquide de trempage, puis faites cuire les haricots dans de l'eau fraîche.

   • Trempez-les dans une cocotte-minute. Pour un trempage rapide et furieux, utilisez un autocuiseur. Ajouter vos haricots et environ 4 tasses d'eau à l'autocuiseur. Verrouillez le couvercle et tournez la cuisinière à haute pression. Après que la cuisinière est chauffée à haute, réduire la chaleur pour maintenir la pression et cuire pendant 2 minutes.

     Relâchez l'autocuiseur en faisant couler de l'eau froide sur le couvercle, puis égouttez les haricots; ils sont maintenant prêts à utiliser dans votre recette.

3. Faites cuire les haricots selon les instructions de la recette ou de l'emballage.

Préparation des lentilles

Les lentilles ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson. Il suffit de les trier, en jetant ceux qui sont décolorés ou ont la saleté sur eux. Donnez-leur un bon rinçage dans une passoire et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage ou les instructions de la recette.

Temps de cuisson des légumineuses séchées

Pour cuire des lentilles non trempées ou des haricots secs trempés, couvrir environ 1 livre de légumineuses avec 6 tasses d'eau fraîche (pas l'eau utilisée pour le trempage). Laisser mijoter les haricots ou les lentilles jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres.

Temps de cuisson des légumineuses

Type de légumineuses	Temps de cuisson dans une casserole	Temps de cuisson dans une cocotte
Haricots noirs	2-3 heures	15-20 minutes < Fèves
1 heure	10-15 minutes	Pois chiches
2-3 heures	15-20 minutes	Haricots
2-3 heures	15 -20 minutes	Haricots de Lima
45 minutes	Non recommandé	Haricots Pinto
2-3 heures	15-20 minutes	Lentilles
30-45 minutes > Non recommandé	La plupart des gens préfèrent que leurs grains aient une texture assez douce. Si vous n'utilisez pas d'autocuiseur, vous pouvez les essayer à la fin des temps de cuisson pour voir s'ils sont assez doux pour vous; Si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson. Utilisez vos haricots cuits dans les cinq jours; Si vous ne pouvez pas y arriver, vous pouvez les congeler jusqu'à six mois.