Le rôle important de l'huile d'olive dans le régime méditerranéen - les nuls

Partie du régime méditerranéen pour les nuls Triche

L'huile d'olive est l'élixir magique du régime méditerranéen. Bien que les régimes occidentaux comportent des huiles hydrogénées et des graisses saturées d'origine animale, l'huile d'olive - l'aliment de base de la cuisine méditerranéenne - est riche en acides gras mono-insaturés à base de plantes qui sont chowfull de prestations de santé cardiaques. Faire l'échange à un régime basé sur la Méditerranée et en incorporant l'huile d'olive peut améliorer votre santé sans compromettre la saveur que d'autres sources de graisse ajoutent à vos repas.

Types d'huiles d'olive et comment les utiliser

Toute l'huile d'olive n'est pas créée égale. De nombreux facteurs influent sur le goût, la couleur et l'arôme de l'huile, ce qui donne des centaines de variétés différentes: type d'olive; les conditions de croissance (emplacement, sol, environnement et temps) de l'olivier; comment et quand les olives ont été récoltées et combien de temps s'est écoulé entre la récolte et le pressurage; et la méthode par laquelle les olives sont pressées, stockées et emballées pour la vente. Toutes les différentes variétés tombent dans les catégories générales suivantes:

• Huile d'olive extra-vierge: L'huile d'olive extra-vierge est la plus fine des huiles ayant le moins d'acidité (pas plus de 1% d'acidité) et peut être jaune pâle à couleur verte brillante. Plus la couleur dorée est profonde, plus la saveur fruitée est intense.

  En raison de sa saveur et de son arôme supérieurs, utilisez cette huile comme trempette pour le pain, les salades ou comme condiment dans des plats non cuits.

  Lorsque vous achetez de l'huile d'olive extra vierge, choisissez une bouteille de verre foncé et rangez-la dans un endroit frais et sec. Cela permet d'éviter l'oxydation de l'huile, ce qui modifie sa composition chimique et optimise sa durée de conservation.

• Huiles fines (fines): L'huile fine est généralement une combinaison d'huiles d'olive vierges extra vierges et son niveau ne peut dépasser 1,5%. Ce type d'huile est bon pour la cuisson et l'utilisation directe.

• Vierge: Les huiles vierges ont des niveaux d'acidité compris entre 1 et 3 pour cent et ont suffisamment de saveur pour être dégustées crues mais sont généralement utilisées en cuisine.

• Huile légère: La désignation "légère" ne se réfère pas à la teneur en graisse de l'huile; il se réfère à sa couleur et son arôme plus légers. L'huile d'olive légère a la même quantité de calories et de matières grasses que les autres huiles mais a subi une filtration après la première presse pour enlever la plupart de la saveur et de la coloration, faisant de l'huile légère un bon choix pour cuire et cuire n'est pas souhaitable.

• Huiles raffinées: Lorsque la chaleur et les processus chimiques entrent en jeu pour affiner davantage les huiles, elles perdent le titre vierge. Ce traitement supplémentaire peut se produire si les huiles vierges ont une acidité trop élevée, une saveur médiocre ou un arôme médiocre. Le traitement en huiles raffinées les rend insipides, inodores et incolores, ce qui leur confère une durée de conservation plus longue. Utilisez des huiles raffinées en combinaison avec des huiles d'olive vierges lors de la cuisson. Dans la diète méditerranéenne, environ 30 à 40% de vos calories proviennent des graisses, notamment de l'huile d'olive et d'autres sources comme les poissons gras, les noix, les graines et l'avocat. pour n'en nommer que quelques-uns. Le tableau suivant vous donne un exemple du nombre de grammes de matières grasses que vous devriez manger chaque jour, en fonction du nombre total de calories que vous consommez par jour. La quantité de grammes de graisse de l'huile d'olive équivaut à environ la moitié de vos besoins en matières grasses.

Combien d'huile d'olive devriez-vous consommer?

Calories par jour

Grammes de graisses par jour

Quantité suggérée de gras de l'huile d'olive	1, 500	58
28 grammes (2 cuillères à soupe)	1, 800	70
35 grammes (2-3 cuillères à soupe)	2, 100	82
42 grammes (3 cuillères à soupe)	2, 400	93
49 grammes (3-4 cuillères à soupe)	Bien que vous ayez besoin d'une certaine quantité de gras dans votre régime alimentaire, trop de calories en trop. Et quand vous mangez plus de calories que votre corps a besoin ou peut utiliser pour l'énergie, ces calories peuvent être stockées sous forme de graisse.	Fabrication d'huile d'olive infusée

Les huiles d'olive aromatisées aux herbes ou aux épices sont généralement très chères. Pourquoi ne pas faire le vôtre à la maison pour ajouter une saveur plus robuste à vos repas? Choisissez les herbes et épices fraîches ou séchées que vous aimez, telles que le basilic et l'ail, ou le romarin et le poivron rouge, puis suivez ces étapes:

Lavez et séchez les herbes fraîches; puis combiner ensuite avec d'autres épices ou herbes séchées que vous souhaitez inclure.

Versez l'huile dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

1. Pendant que l'huile chauffe, placez le mélange d'herbes et d'épices dans une bouteille décorative. Verser l'huile chaude sur eux et couvrir avec un couvercle étanche.

2. Placez la bouteille dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.

3. Si vous utilisez de l'ail, rangez la bouteille dans le réfrigérateur pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

4. Filtrez l'huile, enlevez et jetez les herbes et les épices.

   Utilisez l'huile d'olive dans une semaine. Si vous remarquez que l'huile commence à changer de couleur, jetez-la immédiatement.