Recette diète méditerranéenne: Aubergines et tomates au pesto - dummies

vous commencez à vous émouvoir au son d'une tomate fraîche ou d'une aubergine fraîche ornant votre assiette, l'esprit méditerranéen commence à se développer en vous.

Aubergines et tomates avec pesto

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 8 minutes

Rendement: 4 portions

1-1 / 2 cuillères à café sel de mer

1 aubergine, coupée en rondelles de 1/2 pouce

1 tasse de feuilles de basilic, plus 12 à 15 feuilles de plus pour empiler

2 cuillères à soupe de pignons

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Jus et zest de 1 citron

Sel et poivre au goût

Spray antiadhésif de cuisson

2 à 3 biftecks ​​ou tomates Roma, coupés en rondelles de 1/2 pouce

1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé

1. Pour extraire l'amertume de l'aubergine, couche plusieurs serviettes en papier sur une plaque.

   Placez environ 1 cuillère à café de sel marin sur les serviettes et empilez les rondelles d'aubergine en une seule couche. Saupoudrer la 1/2 cuillère à café restante de sel de mer sur le dessus des tranches d'aubergine.

2. Surmontez l'aubergine avec une autre couche de serviettes en papier, puis empilez une assiette sur celle-ci.

   Pesez la plaque vers le bas et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.

3. Pendant ce temps, pour créer le pesto, mélanger 1 tasse de feuilles de basilic, pignons, ail, huile d'olive, jus de citron et zeste, et sel et poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que lisse. Mettre de côté.

4. Bien rincer l'aubergine et sécher.

   Vaporiser l'aubergine (légèrement) et la grille d'un aérosol de cuisson antiadhésif et chauffer le gril à feu moyen-vif. Faire griller chaque aubergine environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée.

5. Sur une assiette de service, empiler un tour d'aubergine grillé, 1 cuillère à café de pesto, 1 tranche de tomate et 1 cuillère à café de pesto.

   Garnir d'une feuille de basilic. Répétez jusqu'à ce que vous utilisiez toutes les aubergines. Garnir du fromage parmesan fraîchement râpé et servir.

Par portion: Calories 174 (De la graisse 111); Fat 12g (saturé 3g); Cholestérol 7 mg; 996 mg de sodium; Glucide 13g (fibres alimentaires 6g); Protéine 6g.

Vous pouvez utiliser un tour d'aubergine par pile ou ajouter de la hauteur visuelle à votre assiette en faisant des empilements à deux étages (bien que cela réduise le nombre de piles).