Recette de régime méditerranéen: Feuilles de vigne farcies (Dolmas) - dummies

Quand on pense à la Méditerranée, quelques classiques comme les feuilles de vigne farcies et le houmous viennent probablement à l'esprit. Ces types de plats sont communs dans toutes les parties de la région lors des réunions de famille et dans les pubs. Vous pouvez incorporer plusieurs de ces mêmes classiques dans votre propre alimentation.

Crédit: © iStockphoto. com / Joan Vicent Cantó Roig, 2007

Feuilles de vigne farcies

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Rendement: 20 portions

4 tomates Roma, en petits dés

1 tasse de riz basmati non cuit

1/2 d'oignon moyen, émincé

1/2 tasse (emballé) de menthe fraîche finement hachée

1/2 tasse (emballée) de persil frais finement haché

1-1 / 2 cuillères à café de graines de fenouil broyées

1/2 tasse de pignons de pin grillés

1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

2 gousses d'ail émincées

1 pot de 16 onces feuilles de vigne

3 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

Jus de 1 citron

1. Dans un grand bol, mélanger les tomates, le riz, l'oignon, la menthe, le persil, les graines de fenouil, les pignons de pin, l'huile d'olive et l'ail.

   Rincer les feuilles de vigne à l'eau froide. Couvrir le fond d'un grand four néerlandais (de préférence en fonte) avec 5 feuilles.

2. Placez une feuille de vigne sur votre surface de travail, la veine vers le haut, en enlevant la tige si elle est encore intacte.

   Placer une cuillère à soupe de niveau du mélange de riz au centre de la feuille près de l'extrémité de la tige.

3. Pliez les côtés sur la farce et enroulez-la fermement en commençant à l'extrémité de la tige, en repliant les côtés au besoin.

   Placer dans le four hollandais, côté couture vers le bas avec une extrémité face au centre du pot.

4. Répétez avec les feuilles restantes et le remplissage, en superposant les dolmas le long du fond et en commençant de nouvelles couches si nécessaire.

   Versez le bouillon sur les dolmas et ajoutez le jus de citron. Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les dolmas soient juste couverts de liquide.

5. Surmontez les dolmas avec cinq autres feuilles de vigne aplaties et une assiette résistante à la chaleur pour les maintenir en place pendant la cuisson.

   Couvrir le four hollandais et porter à ébullition à feu vif. Laisser tomber à basse température et laisser cuire 50 minutes à feu doux.

6. Retirer le four hollandais du feu, découvrir et refroidir les dolmas dans le pot pendant 10 minutes.

   À l'aide d'une pince, retirez délicatement les dolmas du four hollandais sur une assiette de service et servez-les chauds ou réfrigérés.

Par portion: Calories 90 (De la graisse 47); Fat 5g (saturé 1g); Cholestérol 0mg; Sodium 201 mg; Glucide 10g (fibres alimentaires 0g); Protéine 1g.

Gardez les dolmas proches l'un de l'autre pour éviter qu'ils ne s'effilochent en mijotant.Plus vous les roulez fermement, moins ils risquent de se défaire pendant le processus de cuisson.