Recette du régime méditerranéen: Omelette de légumes - mannequins

Les œufs sont souvent consommés en Méditerranée et constituent un excellent choix pour le petit-déjeuner car ils constituent une excellente source de protéines. minéraux Bien qu'ils soient riches en cholestérol, manger des oeufs avec modération n'a pas prouvé avoir des effets néfastes sur la santé cardiaque.

Crédit: © iStockphoto. com / Robyn Mackenzie, 2008

Omelette aux légumes de la Méditerranée

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Rendement: 4 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 tasses bulbes de fenouil frais tranchés finement

1 tomate Roma, coupée en dés

1/4 tasse d'olives vertes salées et dénoyautées, hachées

1/4 tasse de cœurs d'artichauts, marinés dans l'eau, rincés, égouttés et hachés > 6 oeufs

1/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, de basilic ou de persil

Préchauffez le four à 325 degrés. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

1. Ajouter le fenouil et faire sauter 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Ajouter les tomates, les olives et les cœurs d'artichauts et faire sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2. Fouetter les oeufs dans un grand bol et assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Versez les œufs battus dans la poêle par-dessus les légumes et remuez avec une cuillère thermorésistante pendant 2 minutes.

   Saupoudrez l'omelette avec le fromage et faites cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.

4. Garnir de l'aneth, du basilic ou du persil.

5. Retirez l'omelette de la poêle sur une planche à découper. Couper soigneusement l'omelette en quatre quartiers, comme une pizza, et servir.

   Par portion:

Calories 152 (De la graisse 91); Fat 10g (saturé 4g); Cholestérol 13 mg; 496 mg de sodium; Glucide 6g (fibre diététique 2g); Protéine 11g.