Régime méditerranéen Recettes: Entrées comme repas - Les nuls

La cuisine méditerranéenne traditionnelle est assez unique en ce que beaucoup de gens n'ont souvent pas d'entrée principale, mais ils mangent plutôt une série de petits plats d'accompagnement comprenant une variété de différents aliments, tels que les viandes, les haricots, les légumes, les grains et les fruits. Le déjeuner est le repas principal, donc le dîner est souvent quelque chose de léger, comme un plateau meze.

Il est facile de préparer des hors-d'œuvre à partir d'amuse-gueule, car vous avez le choix entre une bonne variété d'aliments. De nos jours, vous pouvez trouver de nombreux restaurants de tapas germant avec cette même idée de servir plusieurs petits amuse-gueules comme un repas. Voici quelques idées de repas en utilisant des amuse-gueules:

• Feuilles de vigne aux tomates et radis crus tranchés

• Boulettes de viande à la sauce tomate, bruschetta à l'italienne et petite salade verte avec vinaigrette à la vinaigrette

• Houmous classique avec croustilles de pita grillées et des légumes crus et tranchés comme des carottes et des poivrons et des tomates en peluche au thon

Feuilles de raisin charnues

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Rendement: 40 portions

1/2 livre de bœuf haché maigre

1 tasse de boulgour (petit grain) ou basmati riz

1/2 oignon moyen émincé

1/2 tasse (emballé) menthe fraîche finement hachée

1/2 tasse (emballée) persil frais finement haché

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre

1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

2 gousses d'ail émincées

1 pot de feuilles de vigne

3 tasses de bouillon de poulet

Jus de 1 citron

1. Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le riz, l'oignon, la menthe, le persil, le cumin et la coriandre, l'huile d'olive et l'ail.

2. Placez 1 feuille de vigne sur votre surface de travail, la veine vers le haut, en enlevant la tige si elle est encore intacte. Placez une cuillère à soupe de niveau du mélange de viande au centre de la feuille près de l'extrémité de la tige.

3. Pliez les côtés sur la farce et enroulez-la fermement en commençant à l'extrémité de la tige, en repliant les côtés au besoin. Placer dans le four hollandais, côté couture vers le bas avec une extrémité face au centre du pot.

4. Répétez avec les feuilles restantes et le remplissage, en superposant les dolmas le long du fond et en commençant de nouvelles couches si nécessaire. Verser le bouillon sur les dolmas et ajouter le jus de citron. Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les dolmas soient juste couverts de liquide.

5. Surmontez les dolmas avec cinq autres feuilles de vigne aplaties et une assiette résistante à la chaleur pour les maintenir en place pendant la cuisson. Couvrir le four hollandais et porter à ébullition à feu vif. Laisser tomber à basse température et laisser cuire 50 minutes à feu doux.

   

6. Retirer le four hollandais du feu, découvrir et refroidir les dolmas dans le pot.En utilisant des pinces, retirez délicatement les dolmas du four hollandais sur une assiette de service et servez-les chaudes ou réfrigérées.

Par portion: Calories 46 (De la graisse 23); Graisse 3g (saturé 1g); Cholestérol 4 mg; 237 mg de sodium; Glucide 4g (fibres alimentaires 1g); Protéine 3g.

Boulettes de viande à la sauce tomate

Préparation: 17 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Rendement: 10 portions

Une tomate en dés de 28 onces

2 tasses de bouillon de légumes

1/4 tasse de vin blanc sec

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à café de cannelle

Sel et poivre au goût

2 livres maigre boeuf haché

1 tasse de riz basmati non cuit

2 oignons émincés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de menthe fraîche hachée

3 gousses d'ail hachées

1. faire bouillir les tomates et le bouillon de légumes à feu moyen-vif. Réduire le feu à feu doux et incorporer le vin, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre.

2. Pendant ce temps, mélanger le boeuf haché, le riz basmati, les oignons, l'huile d'olive, la menthe et l'ail dans un grand bol. En utilisant vos mains, pétrissez le mélange et rouler en boules de 1 pouce.

3. Ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, en remuant de temps en temps pour enrober les boulettes de viande avec la sauce. Servir sur un plateau chaud avec des cure-dents.

Par portion: Calories 318 (De la graisse 137); Fat 15g (saturé 6g); Cholestérol 62 mg; 294 mg de sodium; Carbohydrate 24g (fibres alimentaires 2g); Protéine 19g.

Bruschetta italienne

Préparation: 12 minutes

Cuisson: 3 minutes

Rendement: 16 portions

1 Baguette française

1/4 tasse à soupe de basilic, haché

6 tomates Roma, hachées

3 gousses d'ail, hachées, plus 1 gousse entière pour le frottement)

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

1. Couper la baguette en tranches de 1/2-inch-thick et placer 6 pouces sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu'à toasté.

   Regardez la baguette pour qu'elle ne brûle pas. Une fois grillé, sortez du four et mettez de côté.

2. Combinez le basilic, les tomates, l'ail haché, l'huile d'olive et le sel.

3. Couper les extrémités de la gousse d'ail entière.

   Une fois le pain grillé, frottez chaque morceau avec l'ail. Étaler uniformément le mélange de garniture sur chaque tranche de pain.

4. Disposer les tranches sur un plat ou des assiettes individuelles et servir immédiatement.

Par portion: Calories 119 (De la graisse 36); Gras 4g (saturé 1g); Cholestérol 0mg; 265 mg de sodium; Carbohydrate 17g (fibres alimentaires 1g); Protéine 4g.

Hoummos

Temps de préparation: 10 minutes

Rendement: 16 portions

Deux 14. Pois chiches de 5 onces

Jus de 2 citrons

2 gousses d'ail < 1/4 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4 tasse de pâte de tahini

1/2 cuillère à café de sel

pincée de poivre de Cayenne

Égoutter les pois chiches et réserver 1/4 à 1/2 tasse de liquide. Placer les pois chiches dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

1. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Si nécessaire, ajoutez le liquide réservé des pois chiches en conserve pour créer l'onctuosité désirée.Transférer l'houmous dans un bol et servir.

2. Par portion:

Calories 85 (De la graisse 25); Graisse 3g (0g saturé); Cholestérol 0mg; 228 mg de sodium; Glucide 12g (fibres alimentaires 2g); Protéine 3g. Pita grillées

Préparation:

5 minutes Cuisson:

12-15 minutes Rendement:

4 portions 4 pitas de blé entier

4 cuillères à café d'huile d'olive

Sel marin au goût

Préchauffer le four à 375 degrés.

1. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, badigeonner chaque pita d'une cuillère à café d'huile d'olive. Saupoudrer de sel de mer au goût.

2. Coupez chaque pita en 8 quartiers. Disposer les quartiers de pita sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 12 à 15 minutes. Refroidir les pita pita à température ambiante et servir.

3. Par portion:

Calories 210 (De la graisse 55); Fat 6g (saturé 1g); Cholestérol 0mg; 341 mg de sodium; Carbohydrate 35g (fibre alimentaire 5g); Protéine 6g.