Recettes de régime méditerranéen: Poulet classique du sud de l'Italie - dummies

Chicken est un plat populaire servi dans toute la Méditerranée. Le poulet est très populaire en Italie, y compris dans certains de ces plats classiques, tels que le poulet cacciatore et le poulet piccata.

Cacciatore au poulet

Temps de préparation: 12 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Rendement: 6 portions

1-1 / 2 livres désossées, sans peau sur les poitrines de poulet

1/2 cuillère à café de sel de mer, ainsi que plus au goût

1/4 cuillère à café de poivre, et plus encore au goût

1/3 tasse de farine

1 cuillère à café plus 1 cuillère à café séché origan

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros poivron rouge, haché

1 grand poivron vert, haché

1 oignon, haché

6 clous de girofle ail, haché finement

1/2 tasse de vin blanc sec

Une tomate coupée en dés de 28 onces

1 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de câpres, égouttés et rincés

1/4 tasse de persil frais, haché

basilic frais 1/2 tasse, en fines tranches > 1/4 tasse de parmesan râpé

Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Dans un grand sac de congélation en plastique, mélanger la farine, 1 cuillère à café d'origan et les flocons de piment rouge. Ajouter le poulet, sceller le sac et agiter pour bien enrober.

1. Dans un grand four hollandais ou dans une poêle électrique, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, la peau vers le bas, et cuire 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et mettre de côté.

2. Ajouter les poivrons, les oignons et l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 3 minutes en grattant le fond pour ramasser les morceaux brunis. Ajouter le vin et faire revenir les légumes 5 minutes.

3. Ajouter les tomates (avec le liquide), le bouillon de poulet, les câpres et l'origan restant et remettre le poulet dans la poêle. Porter le mélange à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes.

4. Incorporer le persil et saler et poivrer au goût. Retirer le poulet à une planche à découper et laisser reposer pendant quelques minutes avant de couper. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez chaque poitrine si nécessaire pour assurer six portions.

5. Placez le poulet sur un plat de service, louchez la sauce sur le dessus et garnissez de basilic et de parmesan avant de servir.

6. Par portion:

Calories 399 (De la graisse 139); Fat 15g (saturé 4g); Cholestérol 99 mg; Sodium 1129 mg; Glucide 22g (fibres alimentaires 4g); Protéine 39g. Poulet Piccata

Préparation:

12 minutes Cuisson:

18 minutes Rendement:

4 portions Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 onces < 1/4 tasse plus 1/2 tasse de farine

1/2 cuillère à café de puissance ail

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de paprika

1 œuf, légèrement battu

1 cuillère à soupe plus 1 tasse d'eau

1/4 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à café de bouillon de poulet ou de base

1 tasse d'eau

1/4 tasse de jus de citron

1 cuillère à café de fécule de maïs

1/4 tasse persil frais, haché

Préchauffez le four à 425 degrés.

À l'aide d'un maillet à viande ou d'une poêle épaisse, piler le poulet en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur.

1. Dans un bol peu profond, mélanger 1/4 tasse de farine, la poudre d'ail, le sel et le paprika. Dans un autre bol, mélanger l'œuf et 1 cuillère à soupe de l'eau; Placez la farine restante dans un troisième bol.

2. Drague le poulet dans le mélange farine-ail et secouer tout excès. Tremper le poulet dans le mélange d'œufs, puis enrober de farine et placer sur une plaque à pâtisserie.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer de chaque côté (3 à 4 minutes de chaque côté). Remettre le poulet sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 minutes.

4. Pendant ce temps, ajoutez le bouillon et l'eau restante dans la poêle. Gratter les morceaux brunis dans la sauce. Porter le mélange à ébullition puis réduire à feu doux.

5. Fouetter ensemble le jus de citron et la fécule de maïs dans un petit bol et ajouter à la sauce. Ajouter le persil. Transférer le poulet cuit dans un plat de service et garnir de la sauce avant de servir.

6. Par portion:

7. Calories 405 (De la graisse 161); Graisse 18g (saturé 3g); Cholestérol 95 mg; 797 mg de sodium; Glucide 20g (fibre diététique 1g); Protéine 39g.

Escalope de poulet au citron Préparation:

12 minutes

Cuisson: 24 minutes

Rendement: 8 portions

Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 onces 1/4 tasse plus 1/4 tasse de farine

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre

2 oeufs, légèrement battus

2 cuillères à soupe d'eau

1 tasse de chapelure panko

1/4 tasse d'huile d'olive

Jus de 1 citron

Préchauffez le four à 300 degrés.

Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur pour créer de fins filets de poitrine de poulet.

1. Dans un bol peu profond, mélanger 1/4 tasse de farine et le sel et le poivre. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et l'eau. Mélanger le panko et la farine restante dans un troisième bol.

2. Drague poulet dans le mélange farine-sel et secouer tout excès. Trempez le poulet dans le mélange d'œufs, puis enrobez le mélange de panko et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet par lots et dorer de chaque côté (6 à 8 minutes de chaque côté).

4. Gardez le poulet au four dans un plat allant au four jusqu'à ce que vous ayez fait cuire toutes les pièces. Arroser le jus de citron sur le poulet cuit et servir.

5. Par portion:

6. Calories 271 (De la graisse 95); Lipides 11g (saturés 2g); Cholestérol 71 mg; 522 mg de sodium; Glucide 13g (fibres alimentaires 1g); Protéine 29g.