Recettes de régime méditerranéen: Plats de poulet crétois - mannequins

Les grillades et les braisages sont les moyens les plus populaires de cuire la viande en Crète; combinées avec des herbes fraîches et des épices et des aliments traditionnels tels que le yogourt, le fromage et les olives, ces techniques créent des plats de poulet avec beaucoup de saveur.

Poitrines de poulet sautées dans une sauce tomate au vin rouge

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

Rendement: 4 portions

Quatre poitrines de poulet avec os, pelées de 4 onces

2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre > 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

2 branches de céleri hachées

1/2 d'oignon moyen, hachées

4 gousses d'ail, tranchées

1 cuillère à café de flocons de piments rouges

1/4 tasse d'olives kalamata noires, dénoyautées

Un 14. 8 onces de tomates, hachées

1 tasse de vin rouge épicé, comme un Zinfandel rouge

2 cuillères à soupe de persil, haché

2 cuillères à soupe de menthe, haché

Préchauffez le four à 350 degrés. Frotter le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner avec le sel et le poivre.

1. Chauffer l'huile d'olive restante dans un four hollandais très résistant au four (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet de chaque côté pendant 4 minutes et les retirer de la poêle et réserver.

2. Ajouter les graines de fenouil, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire 3 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les flocons de piment rouge et les olives, cuire 1 minute et remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les tomates et incorporer le vin.

3. Cuire au four pendant 30 minutes. Garnir le poulet avec le persil et la menthe et servir.

4. Par portion:

Calories 343 (De la graisse 175); Fat 19g (saturé 3g); Cholestérol 50 mg; 649 mg de sodium; Glucide 12g (fibres alimentaires 3g); Protéine 20g. Poulet farci au riz rôti

Temps de préparation:

30 minutes Temps de cuisson:

2 heures Rendement:

10 portions 1/4 tasse de pignons 1 oignon moyen, haché

2 tasses de bouillon de poulet

1/4 tasse d'olives vertes

1 tasse de riz sauvage

Un poulet entier de 5 livres sans peau, abats enlevés

2 cuillères à soupe plus 1 à soupe d'huile d'olive

Zeste de 1 citron

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de paprika

2 tasses de vin blanc sec

Préchauffer le four à 350 degrés.

Dans une casserole de 2 pintes, faire griller les pignons à feu moyen pendant 1 minute; ajouter les oignons et cuire 3 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon de poulet et gratter le fond de la poêle.

1. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les olives et le riz, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.

2. Pendant ce temps, placez le poulet sur un rôti. Frottez la cavité intérieure avec 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive. Mélanger le zeste de citron, le sel, le poivre et le paprika. Frotter le poulet avec le mélange d'épices et badigeonner avec l'huile d'olive restante.

3. Farcir le poulet avec le mélange de riz et verser le vin sur le poulet.

4. Cuire à découvert pendant 1-1 / 2 heures jusqu'à ce que le poulet et le riz atteignent une température interne de 165 degrés (commencez à vérifier la température interne à 1 heure) et les jus s'écoulent clairement du sein. Badigeonner le poulet toutes les 20 minutes.

5. Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de couper dans la viande. Retirer le riz de la cavité et placer dans un bol de service. Servir 2 à 3 onces de poulet sur 1/2 tasse de riz.

6. Par portion:

7. Calories 305 (De la graisse 97); Lipides 11g (saturés 2g); Le cholestérol 70 mg; 324 mg de sodium; Glucide 18g (fibres alimentaires 2g); Protéine 25g.

Si le riz ne rentre pas complètement dans la cavité, faire cuire le surplus dans un plat allant au four résistant à la chaleur à côté du poulet pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Poitrines de poulet aux épinards et feta

Temps de préparation:

20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Rendement: 6 portions

Quatre poulet désossé de 6 onces poitrines 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail, tranchées

1/4 d'oignon moyen, hachées

Un paquet de 10 onces d'épinards congelés, décongelés

1/2 tasse de persil > 1 cuillère à café d'origan séché

1/4 tasse de fromage feta, émietté

Spray antiadhésif de cuisson

1 citron, coupé en quartiers

Préchauffez le four à 350 degrés.

Coupez les poitrines de poulet dans le sens de la longueur en papillon et créez une poche pour le rembourrage. Couper assez profondément dans la poitrine pour créer une poche assez grande pour accueillir la farce, mais ne coupez pas tout au long.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons et faire sauter pendant 3 minutes. Essorer les épinards pour enlever tout excès de liquide et ajouter le persil et l'origan dans la poêle.

1. Chauffez le mélange d'épinards pendant 5 minutes et retirez-le du feu, en évitant tout liquide supplémentaire. Incorporer la feta émiettée.

2. À l'aide d'une cuillère, fourrez les poitrines de poulet avec le mélange d'épinards. Placez les poitrines de poulet farcies sur une plaque à pâtisserie et vaporisez-les légèrement avec un aérosol de cuisson.

3. Faites cuire le poulet de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Trancher le poulet pour montrer la farce et servir avec les quartiers de citron.

4. Par portion:

5. Calories 188 (De la graisse 62); Fat 7g (saturé 2g); Cholestérol 78 mg; 240mg de sodium; Hydrate de carbone 5g (fibres alimentaires 2g); Protéine 27g.