Régime méditerranéen Recettes: Ragoûts copieux - les tétines

Les ragoûts sont un excellent repas unique. Du Maroc à l'Italie, vous pouvez trouver de nouveaux ragoûts étonnants à apporter à la table familiale. Même s'ils prennent souvent du temps pour cuisiner, ils sont généralement très simples à préparer. Ils sont le repas parfait pour se lancer rapidement un dimanche après-midi et ensuite profiter de l'arôme merveilleux que le pot mijote tout l'après-midi.

Ragoût de poulet aux pois chiches et aux tomates prunes

Préparation: 12 minutes

Cuisson: 1 heure, 15 minutes

Rendement: 6 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive > 4 cuisses de poulet sans peau

1 petit oignon, haché

1 branche de céleri, haché

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sel

Un 14. 5 onces de pois chiches, égouttés

Un de 28 onces de tomates entières, avec du jus

6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

1/4 tasse de lentilles rouges

1/2 tasse de riz à grain long

1/4 tasse de jus de citron

1/2 tasse de coriandre hachée

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses de poulet et cuire 3 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon, le céleri, les épices et les pois chiches et cuire 3 minutes pour chauffer les épices.

Verser les tomates (avec leur jus), le bouillon, les lentilles et le riz. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes.
Incorporer le jus de citron et diviser le ragoût en six bols. Garnir chaque bol avec 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et servir.
Par portion:
Calories 346 (De la graisse 82); Fat 9g (saturé 2g); Cholestérol 38 mg; 721 mg de sodium; Carbohydrate 47g (fibres alimentaires 6g); Protéine 22g.

Ragoût de fruits de mer aux crevettes, morue et tomates Préparation:

10 minutes

Cuisson: 50 minutes

Rendement: 6 portions

1 cuillère à soupe de plus -virgin huile d'olive 1 oignon moyen, haché

3 gousses d'ail, tranchées, plus 1 clou de girofle entier

1/2 cuillère à café de flocons de piments rouges écrasés

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

tomates coupées en dés

1-1 / 2 tasses de vin blanc sec

Un jus de palourde de 8 onces

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de thym frais haché

Zeste d'1 orange

1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées

2 livres de filets de morue, coupés en morceaux de 2 pouces

1 livre de grosses crevettes non cuites, pelées et déveinées

6 tranches de pain français ou de pain croûté à grains entiers

goût

1 tasse de persil, haché

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail émincé et les flocons de piment rouge et cuire pendant 8 minutes, en remuant toutes les minutes.

Incorporer la pâte de tomate et laisser cuire 1 minute. Ajouter les tomates, le vin, le jus de palourdes, la feuille de laurier, le thym, le zeste et les graines de fenouil. Porter le mélange à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter le poisson et les crevettes et laisser cuire 10 minutes. Pendant ce temps, griller le pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé des deux côtés, 4 à 6 minutes. Frotter la gousse d'ail cru sur chaque morceau.
Assaisonnez la soupe avec du sel, incorporez le persil et servez avec le pain.
Par portion:
Calories 417 (De la graisse 49); Fat 5g (saturé 1g); Cholestérol 180 mg; 790 mg de sodium; Glucide 32g (fibre diététique 3g); Protéine 49g.

Ragoût de Tangine Préparation:

12 minutes plus temps de réfrigération

Temps de cuisson: 1 heure, 20 minutes

Rendement: 6 portions

1 cuillère à café cumin 1/2 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 cuillère à café de poudre d'ail

1 / 4 cuillère à café de curcuma

8 cuisses de poulet désossées et sans peau

1/4 tasse de farine

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

Un morceau de gingembre 1/2-inch râpé émincé

2 gousses d'ail, tranchées

Épluchez 1 citron confit ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron confit, haché

4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

1 tasse d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux

1 feuille de laurier

Un bâtonnet de cannelle de 2 pouces

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

Mélanger les huit premiers ingrédients et frotter le mélange sur le poulet. Laisser le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures; Ensuite, saupoudrer légèrement le poulet de farine.

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout en fonte à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du poulet et cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et répéter avec le reste du poulet. Égoutter le poulet sur des serviettes en papier.

Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail dans la poêle chaude et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les lanières de zeste de citron dans la poêle et remettre le poulet dans la poêle.
Ajouter le bouillon, les olives, la feuille de laurier et le bâton de cannelle et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier et incorporer la coriandre; ajouter du sel et du poivre au goût et servir.
Par portion:
Calories 228 (De la graisse 93); Fat 10g (saturé 2g); Cholestérol 76 mg; 499 mg de sodium; Glucide 11g (fibres alimentaires 1g); Protéine 23g.

Les citrons confits sont des citrons qui ont été décapés dans du sel et dans leur propre jus; ils sont communs dans la cuisine du Moyen-Orient et du Maroc. Vous pouvez également acheter seulement le zeste de citron préservé de sorte que vous n'avez pas à faire avec le reste du citron. Recherchez ces produits dans les épiceries ethniques. Ragoût de boeuf au vin rouge

Préparation:

10 minutes

Cuisson: 2 heures, 45 minutes

Rendement: 6 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen, coupé en 8 quartiers

1/2 tasse de farine

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

2 livres d'épaule de bœuf, coupé en morceaux de 2 pouces > 2 carottes coupées en rondelles de 1/2 pouce

2 branches de céleri coupées en morceaux de 1/2 pouce

2 tasses de champignons crimini, coupés en quartiers

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier > 2 brins de thym, ou 1/2 cuillère à café de thym séché

1/2 cuillère à thé d'origan séché

2 tasses de vin rouge

Un 14.5 onces de tomates coupées en petits dés ou en dés

2 tasses de bouillon à faible teneur en sodium

1 cuillère à café de sucre cristallisé

1 tasse de persil

Chauffer l'huile d'olive dans un grand chaud. Faites dorer les oignons dans l'huile pendant 5 minutes et retirez-les de la poêle avec une pince.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et le poivre; draguez le boeuf dans le mélange de farine, en secouant l'excédent. Ajouter la viande dans la poêle et faire dorer de tous les côtés, environ 10 minutes au total.

Remettez les oignons dans la marmite et incorporez les carottes, le céleri, les champignons, l'ail, la feuille de laurier, le thym et l'origan. Ajouter le vin, les tomates, le bouillon et le sucre en remuant pour bien mélanger.

Amener le mélange à ébullition et couvrir; Laisser tomber la température à basse et continuer à cuire pendant 2-1 / 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Incorporer le persil et servir.

Par portion:
Calories 291 (De la graisse 73); Fat 8g (saturé 2g); Cholestérol 47 mg; 418 mg de sodium; Carbohydrate 20g (fibres alimentaires 3g); Protéine 21g.