Recettes méditerranéennes: Plateaux Polenta - mannequins

La polenta est une farine de maïs cuite qui, historiquement, était utilisée en Méditerranée par les paysans comme mush. Maintenant, cependant, de nombreux restaurants haut de gamme tout le long de la côte méditerranéenne (pour ne pas mentionner aux États-Unis) l'utilisent, ce qui, nous en sommes sûrs, surprendrait beaucoup de paysans. La polenta fournit un gros grain entier qui a une saveur sucrée et qui fonctionne dans beaucoup d'applications.

Polenta de base

Temps de préparation: 5 minutes, plus 1 heure de refroidissement

Temps de cuisson: 20 minutes

Rendement: 8 portions

Spray antiadhésif de cuisson

6 tasses d'eau

1 cuillère à café de sel

1- 3/4 tasse de polenta instantanée

1 cuillère à soupe de beurre

1. Enduisez un moule en verre de 8 x 11 po d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

2. Dans une casserole de 4 pintes, porter l'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel et fouetter graduellement dans la polenta. Réduire le feu au minimum.

3. Fouetter en continu, cuire la polenta jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

4. Versez la polenta dans le moule et nivelez avec une spatule à bord droit. Placez la polenta dans le réfrigérateur pendant au moins une heure pour la refroidir avant de l'utiliser dans une autre recette ou de la faire cuire ou frire pour manger toute seule.

Par portion: Calories 204 (De la graisse 21); Graisse 2g (saturé 1g); Cholestérol 4 mg; 741 mg de sodium; Glucides 41g (fibres alimentaires 2g); Protéine 4g.

Vous pouvez servir cette recette de polenta de base avec des légumes sautés ou différents types de fromage. Vous pouvez également étouffer la polenta cuite au four avec des sauces comme la marinara, le pesto ou la sauce aux pois chiches.

Polenta grillée avec Gorgonzola

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 14 minutes

Rendement: 8 portions

1 lot Polenta de base

2 à soupe d'huile d'olive, ou d'huile de cuisson à l'huile de cuisson

1/2 tasse de fromage Gorgonzola, émietté

1. Avec un couteau pointu, la polenta en quartiers triangulaires.

2. Chauffer une lèchefrite jusqu'à ce qu'elle fume ou chauffer une grille à feu moyen-vif. Badigeonner un côté du coin de polenta avec de l'huile d'olive ou vaporiser légèrement avec un aérosol de cuisson à l'huile d'olive.

3. Faites griller la polenta par lots, en la laissant seule jusqu'à ce qu'elle présente des marques de gril, environ 5 minutes.

4. Laisser tomber à feu moyen, retourner délicatement la polenta et continuer à griller pendant 8 minutes. Transférer dans un plat chaud, garnir de fromage et servir.

Par portion: Calories 289 (De la graisse 99); Lipides 11g (saturés 5g); Cholestérol 18 mg; Sodium 890 mg; Glucides 41g (fibres alimentaires 2g); Protéine 6g.

Vous pouvez remplacer le Gorgonzola par un autre fromage bleu, fromage de chèvre ou feta, selon le type de saveur que vous aimez.Vous pouvez également essayer de garnir la polenta grillée avec du parmesan ou de la mozzarella et les griller pendant 4 minutes pour faire fondre le fromage.

Polenta poêlée avec prosciutto et parmesan

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Rendement: 8 portions

1 lot Polenta de base

1/2 tasse de farine

1/3 tasse de pépins de raisin ou d'huile de canola

1/2 livre de prosciutto, tranché finement

1/2 tasse de parmesan râpé

1. Faites chauffer le four pour le griller. Avec un couteau tranchant, marquer la polenta en triangles.

2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saupoudrer légèrement chaque quartier de polenta avec de la farine et faire frire 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Égoutter immédiatement la polenta frite sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Placez la polenta égouttée sur une plaque à pâtisserie.

4. Garnir chaque polenta de polenta avec le prosciutto et 1 cuillère à café de fromage. Faites-les griller au four pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement bruni. Sers immédiatement.

Par portion: Calories 413 (De la graisse 159); Graisse 18g (saturé 5g); Cholestérol 37 mg; 1632 mg de sodium; Carbohydrate 47g (fibres alimentaires 2g); Protéine 15g.

Vous savez que votre huile est prête quand elle frit un cube de pain d'un pouce. Si le pain coule et prend de l'huile, votre huile n'est pas assez chaude.