Recettes diète méditerranéenne: Végétarienne printanière - mannequins

Le printemps méditerranéen (de mars à mai) apporte du temps chaud et de nouvelles récoltes telles que des asperges aux couleurs vives et fines; légumes verts à feuilles sombres; et les artichauts. Rien de tel que de voir ces légumes accueillants alignés dans l'allée des produits ou au marché fermier après un hiver long et froid. Voici quelques plats végétariens simples d'inspiration méditerranéenne pour accompagner parfaitement un repas printanier.

Asperges au citron et au parmesan

Temps de préparation: 8 minutes

Temps de cuisson: 3 minutes

Rendement: 6 portions

1 / 2 cuillères à café de sel

1-1 / 4 lb d'asperges

Zeste et le jus de 1 citron

1 gousse d'ail, émincé

1/4 tasse de persil, haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de beurre, fondu

1/4 cuillère à café de sel

2 onces de fromage parmesan

1. Remplissez un pot de 6 quarts avec de l'eau et une demi-cuillère à café de sel. Amenez l'eau à ébullition.

2. Pendant ce temps, couper les asperges et enlever la peau extérieure du bas des tiges (environ 2 pouces du bas) avec un éplucheur. Couper les tiges en morceaux de 3 pouces.

3. Ajouter les asperges dans l'eau bouillante et laisser bouillir 3 minutes; souche. Placer immédiatement les asperges dans un grand bol d'eau glacée pendant 1 minute. Passer à nouveau et placer dans un bol de service.

4. Mélanger le zeste et le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le beurre fondu et le sel. Verser le mélange sur les asperges et mélanger. Épluchez de longs brins de parmesan sur le dessus des asperges et servez.

Par portion: Calories 116 (De la graisse 83); Fat 9g (saturé 4g); Cholestérol 13 mg; 451 mg de sodium; Glucides 4g (fibres alimentaires 2g); Protéine 6g.

Artichauts braisés

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 23 minutes

Rendement: 6 portions

4 petits artichauts

1 citron > 1/4 tasse d'huile d'olive

1 poireau

4 gousses d'ail, tranchées

1/4 tasse de menthe ou basilic, hachées

1-1 / 2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse vin blanc

Sel au goût

À l'aide d'un couteau tranchant, couper le bout des tiges d'artichaut et enlever les feuilles extérieures dures des artichauts.

1. Couper un demi-pouce du dessus de chaque artichaut et couper les épines restantes sur les pointes. Couper les artichauts en deux.

   2 Placez toutes les moitiés dans un grand bol d'eau.

2. Pour éviter le brunissement, coupez le citron en deux, pressez le jus dans l'eau et placez également les moitiés de citron dans l'eau.

   3 À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau d'office, découpez l'étranglement violet (à ne pas confondre avec le cœur) au centre de l'artichaut.

3. Couper chaque moitié d'artichaut en 4 à 6 quartiers et les retourner à l'eau citronnée.

   4Dans un four hollandais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

4. Coupez le poireau en tranches de 1/4 po, séparez les rondelles et rincez bien pour enlever le sable. Ajouter les poireaux et l'ail à l'huile d'olive chauffée et faire sauter 6 minutes.

   5Drainez les artichauts et séchez. Ajouter la menthe et les artichauts dans la poêle et continuer à cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Verser dans le stock.

5. 6Faire bouillir le tout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

6. Incorporer le vin blanc et laisser mijoter à découvert de 5 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Assaisonner avec du sel et servir.

   Par portion:

Calories 152 (De la graisse 85); Fat 9g (saturé 1g); Cholestérol 1 mg; Sodium 113 mg; Glucide 12g (fibre diététique 5g); Protéine 4g.