Recettes méditerranéennes: Légumes d'été Plats d'accompagnement - mannequins

Profiter de la générosité estivale, c'est vivre selon le mode de vie méditerranéen. Les tomates fraîches, les haricots verts, les aubergines et les concombres sont en pleine floraison et, comme le démontrent les recettes ici, vous pouvez les préparer de différentes façons. Trouvez de nouvelles recettes préférées pour ces longues journées d'été.

Concombres réfrigérés avec sauce à l'aneth

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes

Rendement: 4 portions

3 concombres

1/2 cuillère à café de sel

1 tasse de yogourt grec sans gras

2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché

2 gousses d'ail, émincées

1/4 tasse d'oignons verts, hachés

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1. Couper les extrémités des concombres, couper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.

   

2. Coupez les concombres en demi-lune de 1/2 pouce et placez-les dans un petit bol. Saupoudrez-les avec le sel et laissez-les reposer pendant 20 minutes.

3. Rincez les concombres à l'eau froide dans une passoire et séchez-les. Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, l'aneth, l'ail, les oignons verts et le zeste de citron. Incorporer les concombres et laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Par portion: Calories 66 (De la graisse 2); 0g de graisse (0g saturé); Cholestérol 0mg; 321 mg de sodium; Glucide 11g (fibres alimentaires 1g); Protéine 7g.

Aubergines et courgettes grillées

Préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Rendement: 6 portions

1 large aubergine, ou 2 aubergines japonaises

1 cuillère à café de sel de mer

3 courgettes moyennes

1/4 tasse d'huile d'olive

1 gousse d'ail émincée

1 tasse de persil haché finement

3 cuillères à soupe vinaigre de balsamique ou de vin rouge

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre

1. Épluchez l'aubergine avec un épluche- légumes et coupez-le en 1/2-inch -rondelles épaisses.

2. Pour extraire l'amertume de l'aubergine, superposez plusieurs essuie-tout sur une grande assiette.

   Placer une quantité généreuse de sel de mer (environ 1/2 cuillère à thé) sur les serviettes et empiler les rondelles d'aubergine en une seule couche.

3. Saupoudrer le reste du sel marin sur les tranches d'aubergine.

   Couchez plus de serviettes en papier sur le dessus et le dessus avec une assiette lestée. Laisser l'aubergine reposer pendant 20 à 30 minutes. Rincez bien l'aubergine sous l'eau froide et séchez.

4. Trancher les courgettes en trois tranches de 1/2 pouce dans le sens de la longueur. Rincer à l'eau froide et sécher.

5. Huiler le gril ou la lèchefrite et chauffer à feu moyen-vif.

   Faire griller l'aubergine environ 8 minutes de chaque côté et les courgettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la tendreté désirée.

6. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le persil, le vinaigre, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.

   Retirez les légumes du gril et trempez les extrémités de chaque morceau dans le pansement. Versez la vinaigrette restante sur le dessus pour le goûter et servir.

Par portion: Calories 129 (De la graisse 86); Fat 10g (saturé 1g); Cholestérol 0mg; 502 mg de sodium; Glucide 10g (fibres alimentaires 4g); Protéine 2g.

Tomates farcies au riz

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Rendement: 6 portions

6 tomates moyennes

1 tasse riz blanc

1-1 / 2 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse plus 1 tasse de vin blanc

1 feuille de laurier

1 cuillère à café d'huile d'olive

1/3 tasse plus 6 cuillères à café de parmesan râpé fromage

1/4 tasse d'oignons verts, hachés

1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachés

1. Couper les capsules de 1/2 po du dessus des tomates et mettre de côté.

   Sortez soigneusement la pulpe de tomate et placez-la dans une casserole moyenne. Mettez les tomates évidées dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

2. Chauffer la casserole à feu moyen-vif, ajouter le riz à la pulpe de tomate et cuire 1 minute.

   Ajouter le bouillon, 1/4 tasse de vin, la feuille de laurier et l'huile d'olive et porter à ébullition.

3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   Jeter la feuille de laurier. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange de riz pendant 10 minutes.

4. Préchauffez le four à 350 degrés.

   Incorporer 1/3 de tasse de parmesan, les oignons verts et le basilic au riz refroidi. Remplissez les tomates avec le mélange de riz.

5. Garnir chaque tomate d'une cuillère à café de parmesan.

   Placer le dessus sur chaque tomate et recouvrir légèrement la casserole de papier d'aluminium.

6. Faites cuire les tomates 20 minutes.

   Retirez le papier d'aluminium, versez le reste du vin sur les tomates et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et servir avec le jus de cuisson par-dessus.

Par portion: Calories 236 (De la graisse 36); Fat 4g (saturé 2g); Cholestérol 8 mg; 197mg de sodium; Glucides 34g (fibres alimentaires 2g); Protéine 8g.

Cherchez des tomates à fond plat pour qu'elles se lèvent facilement dans le plat de cuisson. Si nécessaire, vous pouvez couper un petit ruban au fond de la tomate pour créer une surface plane.