Régime méditerranéen Recettes: Soupes de légumes - mannequins

Les soupes et les ragoûts parlent à la saveur de la Méditerranée. Les soupes de légumes sont un excellent moyen d'obtenir une variété de légumes dans votre alimentation chaque jour. Rappelez-vous que plus vous mangez de légumes, plus vous consommez d'éléments nutritifs contre les maladies au quotidien. Ces soupes accompagnent parfaitement votre repas, soit en entrée, soit en tant que légume principal.

Si vous utilisez un mélangeur traditionnel, mélangez la soupe en petits lots (de 1 à 2 tasses) pour éviter les éclaboussures de soupe partout.

Soupe tomate et basilic

Préparation: 18 minutes

Cuisson: 50 minutes

Rendement: 8 portions

4 livres de tomates, réduit de moitié dans l'hémisphère

2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive

1-1 / 2 cuillères à café de sel de mer

1 gros oignon, haché

6 gousses d'ail, tranchées

4 tasses bouillon de légumes ou de poulet

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 cuillère à soupe de beurre

Sel et poivre, au goût

1/2 tasse de basilic, tranché finement

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

1. Chauffer le gril ou Laisser cuire à feu vif à 400 degrés.

   Retirer les graines de tomates; Badigeonner les moitiés de tomate de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Griller la peau du côté peau pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement noircie.

2. Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter pendant 4 minutes. Versez le bouillon, les flocons de piment rouge et les tomates rôties.

   Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.

3. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélanger la soupe dans un mélangeur ou dans le pot avec un mélangeur de bâton jusqu'à ce que ce soit la texture désirée.

   Dans la casserole, assaisonner la soupe au sel et au poivre.

4. Divisez la soupe en huit bols, garnissez chaque portion avec 1 cuillère à soupe de basilic tranché et 1 cuillère à soupe de parmesan et servez.

   Par portion:

Calories 233 (De la graisse 126); Fat 14g (saturé 4g); Cholestérol 12 mg; 967 mg de sodium; Glucide 22g (fibres alimentaires 6g); Protéine 7g. Soupe italienne aux poireaux et pommes de terre

Préparation:

8 minutes Temps de cuisson:

30 minutes Rendement:

6 portions 3 gros poireaux 1/2 lb)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillère à soupe de beurre

1 oignon moyen doux ou jaune haché

1 tasse de vin blanc sec

3 livres Yukon or ou pommes rousses, pelées et coupées en dés grandes

5 à 6 tasses de bouillon de poulet

1/2 tasse de crème fraîche

Sel et poivre blanc au goût

Trancher finement les poireaux (la partie blanche et la partie tendre du vert).

1. Trempez les poireaux dans l'eau et égouttez-les deux fois pour s'assurer que tout le sable se trouve sur le poireau; égoutter et éponger les poireaux.

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir une mousse.

2. Ajouter les poireaux et les oignons et faire sauter 10 minutes. Ajouter le vin et continuer à cuire 5 minutes.

   Ajoutez les pommes de terre et assez de bouillon pour couvrir les pommes de terre.

3. Laissez mijoter de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

   À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à bâtonnet, réduisez le mélange en purée jusqu'à consistance crémeuse.

4. Versez le mélange dans le pot de réserve. Ajouter la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc et servez.

   Par portion:

Calories 453 (De la graisse 149); Graisses 17g (saturé 7g); Cholestérol 38 mg; 334 mg de sodium; Glucides 60g (fibres alimentaires 4g); Protéine 11g.