Méditerranéenne Recettes: Sauces italiennes classiques - mannequins

Rien ne vaut le terme sauces comme la cuisine italienne, et le régime méditerranéen contient beaucoup de plats italiens. Les Italiens utilisent les sauces dans une grande partie de leur cuisine, des pâtes aux plats de viande. Avec la cuisine italienne, vous pouvez entendre des sauces appelées par quelques noms différents.

Marinara

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Rendement: 4 portions

12 tomates prunes ou Roma

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 petit oignon, émincé

2 gousses d'ail émincées

1/4 tasse de céleri, émincé

1/4 tasse de feuilles de basilic, déchiré

2 cuillères à soupe de persil, haché

Sel au goût

1. Porter à ébullition 4 litres d'eau.

   Faites blanchir les tomates dans l'eau pendant 1 minute et choquez-les pour arrêter le processus de cuisson. Retirer les peaux des tomates et les hacher grossièrement.

2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

   Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri et faire sauter 8 minutes. Ajouter les tomates, le basilic et le persil et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes. Assaisonner avec du sel et servir.

Par portion: Calories 169 (De la graisse 125); Fat 14g (saturé 2g); Cholestérol 0mg; Sodium 18 mg; Glucide 11g (fibres alimentaires 3g); Protéine 2g.

Vin rouge Marinara

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Rendement: 6 portions

2 cuillères à soupe d'olive huile

1 oignon moyen, haché

6 gousses d'ail, hachées

8 tasses de tomates roms ou prunes, hachées

1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées et hachées

1/2 tasse de rouge sec vin

2 cuillères à soupe de pâte de tomates

1/2 tasse de persil haché

2 cuillères à café d'origan séché

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

Sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

   Ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et les olives noires et cuire 5 minutes.

2. Incorporer le vin, la pâte de tomate, le persil, l'origan et les flocons de piment rouge.

   Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre avant de servir.

Par portion: Calories 107 (De la graisse 52); Fat 6g (saturé 1g); Cholestérol 0mg; 130mg de sodium; Glucide 10g (fibre alimentaire 2g); Protéine 2g.

Sauce de jardin

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Rendement: 4 portions

8 tomates prunes ou Roma

1 carotte, julienned

2 courgettes, julienned

1 courge jaune, semée et julienned

1 poivron rouge, semé et julienned

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon, julienned

3 gousses d'ail, tranché

1/2 tasse de vin blanc sec

1/4 tasse de persil

Sel et poivre au goût

1. Porter à ébullition 4 litres d'eau.

   Faites blanchir les tomates dans l'eau pendant 1 minute et choquez-les pour arrêter le processus de cuisson. Retirer les peaux des tomates et les hacher grossièrement.

2. Blanchir les carottes dans la même casserole d'eau pendant 1 minute; ajouter les courgettes, les courges et le poivron et les blanchir une minute de plus.

   Frappez les légumes blanchis pour arrêter la cuisson.

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes.

   Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les tomates, les carottes, les courgettes, les courges et les poivrons et faire sauter pendant 3 minutes.

4. Incorporer le vin et le persil et porter à ébullition.

   Réduire le feu à doux pendant 1 minute, saler et poivrer au goût et servir avec les pâtes.

Par portion: Calories 196 (De la graisse 71); Gras 8g (saturé 1g); Cholestérol 0mg; 43mg de sodium; Glucides 25g (fibres alimentaires 6g); Protéine 5g.

Sauce à la viande

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 46 minutes

Rendement: 6 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive <1,99 kg boeuf haché

1/2 cuillère à café de sel

1 gros oignon, haché

3 gousses d'ail émincées

1 cuillère à café de persil séché, ou 2 cuillères à soupe de

2 cuillères à thé de basilic séché émietté ou 1 / 4 tasse de

2 cuillères à café d'origan séché, émietté, ou 1/4 tasse de fraîcheur

Un de 28 onces de tomates en dés italiennes, égouttées

Une sauce tomate de 8 onces

1 cuillère à café de sucre < Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter le bœuf haché et saupoudrer de sel. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit brun environ 3 à 5 minutes, en le cassant avec une fourchette. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le boeuf dans une assiette.

1. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes.

   Selon la façon dont votre boeuf est maigre, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café d'huile dans la poêle. Incorporer le persil, le basilic et l'origan et cuire 1 minute. Remettre le bœuf dans la poêle et incorporer les tomates, la sauce tomate et le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 45 minutes.

2. Par portion:

   Calories 232 (De la graisse 125); Fat 14g (saturé 5g); Cholestérol 51 mg; 545 mg de sodium; Glucide 12g (fibres alimentaires 2g); Protéine 16g.

Sauce pizza Préparation:

5 minutes

Cuisson: 40 minutes

Rendement: 3-4 pizzas (4 tasses, 16 portions)

3 à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 petit oignon, émincé

3 gousses d'ail émincées

Une tomate en dés de 28 onces

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de sucre

1 à soupe de thym frais

1/4 tasse de persil frais, haché

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût

Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive chaleur.

Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter 5 minutes. Filtrer les tomates en dés et ajouter à la casserole, et cuire pendant 5 minutes.

1. Ajouter le vinaigre, le sucre, le thym, le persil et les flocons de piment rouge et porter à ébullition.

   Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

2. Mélangez la sauce avec un mélangeur, un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

   Refroidir légèrement avant d'ajouter à la pâte à pizza.

3. Par portion:

   Calories 42 (De la graisse 24); Graisse 3g (0g saturé); Cholestérol 0mg; 73 mg de sodium; Glucides 5g (fibres alimentaires 1g); Protéine 1g.