Méditerranéenne Recettes Sauces grecques, marocaines et espagnoles - des tartes

Vous pouvez associer les sauces à la cuisine italienne, mais beaucoup d'autres régions méditerranéennes ont également leurs propres classiques. Vous auriez du mal à trouver un repas grec sans sauce au yogourt à proximité. Voici quelques sauces typiquement grecques, marocaines et espagnoles.

Sauce pois chiche

Temps de préparation: 8 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Rendement: 6 portions

Un 14. 5 onces de pois chiches, égouttés et rincés

1 tasse d'eau

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 gousses d'ail

1 oignon, haché

2 cuillères à soupe de persil, haché

1/2 tasse de feuilles de basilic, déchiré

1 feuille de laurier

Un 14. 5 onces de tomates en dés

Sel et poivrez au goût

1. Mélangez les pois chiches dans un robot culinaire pendant 1 minute.

   Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Dans une poêle épaisse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

   Ajoutez les flocons de piment rouge et l'ail et laissez cuire 1 minute. Ajouter l'oignon, le persil, le basilic et la feuille de laurier et cuire 8 minutes.

3. Ajouter les pois chiches et les tomates dans la poêle et laisser mijoter 20 minutes.

   Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop épaisse, incorporer environ 1/4 tasse d'eau chaude pour l'éclaircir. Retirer la feuille de laurier et servir.

Par portion: Calories 192 (De la graisse 89); Fat 10g (saturé 1g); Cholestérol 0mg; 308 mg de sodium; Carbohydrate 23g (fibres alimentaires 4g); Protéine 4g.

Cette sauce rustique est excellente sur toutes les pâtes. Épousseter le plat avec un manchego ou un fromage blanc dur.

Sauce au concombre et au yogourt

Préparation: 5 minutes

Rendement: 12 portions

2 tasses de yogourt grec

1 concombre pelé et épépiné

Zeste et jus de 1 citron

1/4 tasse de menthe émincée

2 gousses d'ail émincées

1. Placer le yogourt dans un bol.

2. Râper le concombre dans le yogourt et mélanger.

3. Assaisonnez le mélange de yogourt avec le reste des ingrédients.

4. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Par portion: Calories 24 (De la graisse 0); 0g de graisse (0g saturé); Cholestérol 0mg; Sodium 18 mg; Glucide 2g (fibres alimentaires 0g); Protéine 4g.

Si vous ne trouvez pas de yaourt grec, placez un récipient de yogourt ordinaire à l'envers dans une passoire à filtre à café ou à mousseline et au-dessus d'un bol. Conserver la configuration dans le réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que le yogourt s'épaississe.

Sauce espagnole aux amandes

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 8 minutes

Rendement: 10 portions

1 poivron rouge coupé en deux graines

1 tasse d'amandes, rôties à sec

1/2 tasse de noisettes

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de flocons de piments rouges

1/2 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sherry vinaigre

1/4 tasse de crème épaisse

Sel au goût

1. Préchauffer le gril à 5 ​​pouces de la chaleur.

   Placez les moitiés de poivron sur une plaque à pâtisserie, coupez le côté vers le bas et faites griller jusqu'à ce que la peau fasse des bulles et soit légèrement noircie.

2. Placer les poivrons rôtis dans un sac en papier ou couvrir avec une serviette pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient frais au toucher et que les peaux soient faciles à enlever.

3. Mélanger les poivrons, les amandes, les noisettes, l'ail et les flocons de piment rouge dans un robot culinaire pendant 1 minute.

4. Fouetter ensemble l'huile d'olive et le vinaigre.

5. Allumez le robot culinaire et commencez à verser le mélange de vinaigre dans le mélange de noix.

   Continuez à mélanger, versez de la crème. Assaisonner avec du sel avant de servir.

Par portion: Calories 247 (De la graisse 220); Graisse 24g (saturé 4g); Cholestérol 8 mg; 50mg de sodium; Hydrate de carbone 5g (fibres alimentaires 3g); Protéine 4g.

Cette sauce est idéale comme trempette pour les légumes ou les crevettes grillées ou comme sauce pour les pâtes ou le poisson.