Table des matières:
Vidéo: Pain Sans Gluten à la Farine d'Amandes / Ceto l RECETTE l Rééquilibrage Alimentaire l Régime (Ep206) 2025
Adaptation des recettes traditionnelles à base de farine de blé et de céréales Pour utiliser des farines adaptées au régime Paléo, vous pouvez vous demander par où commencer. Les sections suivantes examinent deux des farines paléo, farine d'amande et farine de noix de coco les plus utilisées. (Note: "Farine de blé" désigne toutes les farines à base de blé, y compris les farines tout usage ou "blanches".)
Farine d'amande
Tout comme la farine de blé, les farines de noix sont faites en broyant les noix en farine fine. La farine de noix la plus communément utilisée dans la cuisson Paleo est la farine d'amande. La farine d'amande est plus faible en hydrates de carbone que la farine de blé et ne contient pas de gluten. Il est riche en protéines (contenant 6 grammes de protéines par portion d'une once) et est une bonne source de vitamine E, de magnésium, de phosphore, de potassium et de gras monoinsaturés sains.
La farine d'amande est idéale pour la confection de gâteaux, de biscuits, de muffins et de pains. La texture qu'elle donne aux produits de boulangerie ressemble beaucoup aux recettes faites avec de la farine tout usage. Vous pouvez le remplacer par de la farine de blé à un ratio de 1: 1. Cependant, la farine d'amande a tendance à avoir plus d'humidité que la farine de blé, de sorte que la réduction de la quantité de liquide et de graisse et l'ajout d'amidon ou de farine de noix de coco peuvent être utiles. La prise en compte de la différence d'humidité aidera à donner à vos produits de boulangerie Paleo la même texture légère, douce et moelleuse que leurs cousins conventionnels.
La farine d'amande brûle plus facilement que la farine de blé. Couvrir votre pain ou votre gâteau avec une feuille d'aluminium est un moyen d'éviter que vos tops ne brûlent. Cette astuce vous permet de faire cuire jusqu'à ce que le centre soit complètement cuit sans brûler le dessus.
En règle générale, ne pas mélanger les pâtes ou les pâtes à base de farine d'amande. La farine libère ses huiles lors du mélange, et le surmélange peut rendre votre dessert humide et huileux.
Quand il s'agit de faire cuire de la farine d'amande, la chose la plus importante à garder à l'esprit est que pour donner aux produits de boulangerie la bonne consistance, vous devez utiliser de la farine d'amande blanchie qui a été moulue farine fine. La farine d'amande blanchie est fabriquée à partir d'amandes entières blanchies, débarrassées des peaux et ensuite broyées en poudre très fine. Plus la mouture sera fine, plus vos produits cuits seront meilleurs parce qu'il y a une plus grande surface pour que tous les ingrédients se lient et réagissent les uns avec les autres. Cela garantira que tout ce que vous faites cuire uniformément et ne coule pas au milieu, enlevez gras et dense, ou émiettez-vous.
Un gros problème est que les marques de farine d'amande diffèrent grandement dans la taille des particules.Des marques telles que Honeyville et Wellbee produisent une farine d'amande très finement moulue qui est parfaite pour la cuisson. D'autres marques, telles que Bob's Red Mill et la farine d'amande que vous pouvez acheter en vrac dans les épiceries, ne fonctionnent pas bien pour la cuisson. Leurs farines d'amandes semblent être finement moulues, et l'étiquette indique qu'elles le sont, mais elles ne sont pas assez bonnes pour la meilleure cuisson. Les farines d'amandes de Honeyville et Wellbee sont facilement disponibles en ligne.
La meilleure façon de conserver votre farine d'amande est de la mettre dans un contenant hermétique, tel qu'un grand bocal en verre, au congélateur ou dans un endroit frais et sombre comme votre garde-manger. Si vous le rangez dans le congélateur, laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Parfois, les termes farine d'amande et farine d'amande sont utilisés de façon interchangeable. Certaines personnes se réfèrent à la farine d'amande si elle est faite à partir d'amandes blanchies et est finement moulue, et certaines personnes se réfèrent à la farine d'amande lorsque les amandes sont grossièrement moulues et faites d'amandes avec la peau. La majorité des livres de cuisine, des chefs et des marques commerciales ne font pas la différence entre les deux termes, et il n'existe actuellement aucune norme fiable pour nommer la farine ou le repas. Ainsi, le nom n'a pas vraiment d'importance tant que la recette est claire et précise si l'ingrédient doit être blanchi ou non blanchi.
Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est une alternative saine et délicieuse aux farines de céréales et de noix. Elle constitue des gâteaux, des muffins, des croûtes à tarte et des pains parfaits. La farine de noix de coco est sans gluten, pauvre en glucides et très riche en fibres, ce qui en fait un substitut de farine idéal pour les personnes atteintes de diabète, de maladie cœliaque ou de personnes sensibles ou allergiques aux noix. La farine est faite de viande de coco non sucrée qui est d'abord séchée et dégraissée puis moulue en farine fine. La fine poudre blanche a une consistance très semblable à la farine de blé et est un peu plus légère que la farine d'amande. La farine de noix de coco a un goût doux, et lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients dans une recette, la saveur de la noix de coco est difficilement distinguable.
Parce que la farine de noix de coco est si riche en fibres, elle se comporte différemment des autres farines. La farine est très sèche et absorbe facilement l'humidité, agissant comme une éponge. La cuisson avec de la farine de noix de coco nécessite donc un ratio ingrédient sec-humide unique par rapport aux autres farines. En général, il est nécessaire d'ajouter plus d'œufs et d'augmenter la quantité de liquides dans une recette pour obtenir la bonne consistance.
Le remplacement de la farine de blé ou d'amande par de la farine de noix de coco à un rapport de 1: 1 ne fonctionnera pas. Si vous utilisez ce ratio et ne compensez pas en ajoutant plus d'œufs et de liquides, le produit final sera sec, friable et ne tiendra pas ensemble.
Lors de l'adaptation des recettes faites avec des farines de céréales, remplacez 1/4 tasse de farine de noix de coco par 1 tasse de farine de blé. C'est une bonne idée de commencer en ajoutant 1/4 tasse (1 once) de farine de noix de coco et en ajoutant un œuf pour chaque once de farine de noix de coco utilisée. Doubler la quantité de liquide dans la recette d'origine peut également être nécessaire, mais il est préférable d'ajouter la même quantité que la recette demande d'abord, puis d'en ajouter d'autres au besoin.La farine de noix de coco est un produit très difficile à travailler, et un peu va un long chemin. Si votre mélange semble trop sec, ajoutez plus de liquide jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. D'un autre côté, si votre pâte est trop humide, ajoutez plus de farine de noix de coco une cuillère à café à la fois. Sur le plan positif, vous n'avez pas à vous soucier de surmélanger votre pâte lorsque vous la faites cuire avec de la farine de noix de coco comme vous le faites avec de la farine d'amande.
Quelques marques de farine de noix de coco recommandées sont Let's Do … Organic, Tropical Traditions et Wilderness Family Naturals. La meilleure façon de stocker votre farine de noix de coco est dans le réfrigérateur ou le congélateur, et vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il arrive à température ambiante avant de l'utiliser. Il faut un peu de pratique et d'essais et d'erreurs pour s'habituer à la farine de noix de coco, mais c'est sain, délicieux et ça vaut le coup.
