Table des matières:
- Les profils nutritionnels du miel brut et du miel régulier / pasteurisé sont très différents. Le miel
- Les cultures traditionnelles ont consommé du sirop d'érable pendant des siècles; Il a d'abord été produit par des autochtones vivant dans le nord-est des États-Unis. Le sirop est extrait en faisant bouillir la sève des érables, puis il est divisé et emballé en fonction de la qualité.
- Le sucre de cocotier est fabriqué à partir de la sève sucrée extraite des bourgeons floraux des cocotiers. Immédiatement après l'extraction, la sève est bouillie pour empêcher la fermentation jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'il reste un sucre brun épais et collant. Le sucre est ensuite broyé, tamisé et séché pour produire le sucre de coco granulé. Le produit est vendu sous forme de sucre de coco ou parfois de sucre de coco. Ne le confondez pas avec le sucre de palme, qui est un type différent de sucre extrait des palmiers Palmyra (ou des palmiers à sucre).
- Les fruits frais ou secs sont un autre excellent moyen d'adoucir naturellement les desserts paléo. Les bananes mûres et la compote de pommes non sucrée, par exemple, sont très sucrées, et elles sont probablement le seul édulcorant dont vous aurez besoin pour adoucir vos recettes après que vos papilles se soient adaptées aux aliments Paleo à faible teneur en sucre. Ces deux options fournissent également la structure et peuvent remplacer des reliures comme des oeufs. Un quart de tasse de compote de pommes non sucrée ou de purée de banane peut remplacer 1 œuf dans vos recettes.
- Extrait des feuilles de la plante
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Le sucre joue un rôle important dans la cuisson. Sans cela, les desserts n'auraient pas seulement un goût fade mais manqueraient aussi de volume, de tendreté, de texture et de couleur. Peut-être la propriété la plus étonnante (et effrayante) du sucre est le fait qu'il améliore la saveur des produits de boulangerie. Le sucre crée une dépendance, et la plupart des sucres consommés aujourd'hui proviennent de cultures génétiquement modifiées ou de la betterave à sucre et du maïs et sont consommés sous leur forme raffinée. Ce scénario entraîne un gain de poids, une résistance à l'insuline, le diabète et de nombreuses autres maladies chroniques modernes.
Miel cru
Les profils nutritionnels du miel brut et du miel régulier / pasteurisé sont très différents. Le miel
cru est le miel pur extrait des ruches, complété par des nutriments et des enzymes bénéfiques. Le miel est filtré à travers un tamis fin pour enlever les parties d'abeilles, le pollen et la cire et n'est pas chauffé ou pasteurisé. Le miel pasteurisé est traité à haute température, ce qui détruit les nutriments et les enzymes bénéfiques du miel. Le miel pasteurisé a souvent ajouté des ingrédients comme le sirop de maïs riche en fructose et d'autres édulcorants. Parce que manger du Paleo consiste à consommer les aliments les plus nutritifs possibles, il est recommandé d'utiliser du miel cru pour adoucir vos recettes.
Bien que les enzymes saines présentes dans le miel brut résistent au chauffage pendant de courtes périodes, chauffer le miel à plus de 150 degrés endommage sa flore délicate. Le miel est beaucoup plus sucré que le sucre blanc. Lorsque vous adaptez des recettes qui demandent du sucre blanc, vous pouvez déterminer la quantité de miel à utiliser en réduisant de moitié la quantité de sucre demandée. Donc, si la recette demande 1 tasse de sucre ordinaire, le remplacer par 1/2 tasse de miel brut devrait être suffisant.Vous pouvez également commencer en utilisant seulement 1/4 tasse de miel à la place de 1 tasse de sucre blanc, puis ajouter plus si vous sentez que la recette doit être plus doux.
Lorsque vous achetez du miel brut, recherchez sur l'étiquette des mots tels que
miel brut non chauffé, non filtré, non aspiré s , et cru biologique. Autant que possible, achetez local. Sirop d'érable
Les cultures traditionnelles ont consommé du sirop d'érable pendant des siècles; Il a d'abord été produit par des autochtones vivant dans le nord-est des États-Unis. Le sirop est extrait en faisant bouillir la sève des érables, puis il est divisé et emballé en fonction de la qualité.
Le grade A est de couleur plus claire et de saveur plus douce. Le sirop d'érable de catégorie B est de couleur plus foncée et a un goût d'érable plus prononcé. Ce dernier contient également plus de minéraux et est la note de choix pour la plupart des chefs Paleo. Lorsque vous remplacez le miel cru par du sucre d'érable dans une recette, utilisez les mêmes principes: Si une recette contient 1 tasse de sucre blanc, remplacez-la par environ 1/2 tasse de sirop d'érable. Comme le miel, le sirop d'érable ajoute également de l'humidité aux produits de boulangerie. Ainsi, lorsque vous adaptez des recettes faites avec de la farine de blé et des sucres raffinés, ajoutez moins de liquide à votre recette ou augmentez la quantité de farine ou d'amidon ajoutée. Lors de la cuisson avec de la farine de noix de coco, ce n'est pas nécessaire parce que la farine de noix de coco absorbe beaucoup d'humidité.
Lorsque vous achetez du sirop d'érable, achetez-le directement à l'agriculteur ou recherchez du sirop d'érable biologique à 100 p. 100 pur.
Sucre de cocotier
Le sucre de cocotier est fabriqué à partir de la sève sucrée extraite des bourgeons floraux des cocotiers. Immédiatement après l'extraction, la sève est bouillie pour empêcher la fermentation jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'il reste un sucre brun épais et collant. Le sucre est ensuite broyé, tamisé et séché pour produire le sucre de coco granulé. Le produit est vendu sous forme de sucre de coco ou parfois de sucre de coco. Ne le confondez pas avec le sucre de palme, qui est un type différent de sucre extrait des palmiers Palmyra (ou des palmiers à sucre).
Le sucre de palme de cocotier a une saveur douce de caramel, semblable au sucre brun, et ne laisse pas vos recettes goûtant comme la noix de coco. Il se dissout bien dans les liquides et est idéal pour édulcorer les biscuits paléo, les gâteaux, les muffins et les pains. Le sucre remplace la tasse-à-tasse brune ou ordinaire de sucre de table blanc. Comme le sucre brun, le sucre de cocotier donne aux produits de boulangerie une légère teinte brune dorée. Les granules de sucre sont plus grossiers que le sucre brun, et les pulser dans un moulin à café ou un robot culinaire les transforme en poudre fine, ce qui est idéal pour faire des chocolats ou donner aux produits de boulangerie une texture plus légère. Lors de la cuisson avec des liquides tels que l'eau, le lait ou le jus, vous pouvez laisser le sucre se dissoudre avant de mélanger avec les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser cette astuce pour donner aux produits de boulangerie une texture plus lisse.
Le sucre de cocotier est connu pour être
faible glycémique, , ce qui signifie qu'il a un effet plus lent sur votre glycémie. Il est riche en vitamines B et en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le zinc et le fer. Fruits
Les fruits frais ou secs sont un autre excellent moyen d'adoucir naturellement les desserts paléo. Les bananes mûres et la compote de pommes non sucrée, par exemple, sont très sucrées, et elles sont probablement le seul édulcorant dont vous aurez besoin pour adoucir vos recettes après que vos papilles se soient adaptées aux aliments Paleo à faible teneur en sucre. Ces deux options fournissent également la structure et peuvent remplacer des reliures comme des oeufs. Un quart de tasse de compote de pommes non sucrée ou de purée de banane peut remplacer 1 œuf dans vos recettes.
Les fruits secs contiennent des quantités concentrées de sucre de fruits qui rendent vos recettes très douces sans aucun autre type d'édulcorant. Par exemple, les dattes séchées, les raisins secs, les abricots, les prunes, les mangues et les figues sont tous très sucrés et ajoutent une belle mâche aux produits de boulangerie. Vous pouvez utiliser un ou une combinaison de fruits secs pour adoucir vos recettes. Vous pouvez soit les couper en petits morceaux ou les mélanger dans un robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Ensuite, ajoutez la pâte crémeuse à l'une de vos recettes préférées pour adoucir et lier les ingrédients.
Stevia
Extrait des feuilles de la plante
Stevia rebaudiana, stevia est un édulcorant entièrement naturel et a été utilisé pendant plus de 1 500 ans en Amérique du Sud. Il est faible sur l'indice glycémique, ne contient pas de calories et est l'un des édulcorants les plus souhaitables pour les personnes souffrant de problèmes de glycémie, de tension artérielle ou de poids. La stevia pure peut être 70 à 400 fois plus sucrée que le sucre blanc ordinaire. Donc, si la recette demande 1 tasse de sucre, remplacez-le avec seulement 1 cuillère à café de stevia liquide ou en poudre. Recherchez les produits de stévia qui ont été extraits avec seulement de l'eau purifiée et aucun autre produit chimique ou alcool. Soyez attentif aux produits similaires à la stévia qui se mélangent à une base de sucre telle que le dextrose, la maltodextrine, le xylitol et l'érythritol. Quelques marques recommandées d'extrait pur de stevia sont SweetLeaf, extrait de KAL Pure Stevia, et Stevita Simply-Stevia.
