Paléo: Travailler avec des liants - des mannequins

Vous pouvez utiliser un certain nombre d'alternatives pour remplacer les propriétés liantes du gluten dans la cuisson Paléo. Les reliures sont ce qui rassemble les produits de boulangerie et fournit des produits comme des gâteaux, des pains, des crêpes et des produits de boulangerie avec des miettes tendres et une texture légère et aérée. En l'absence de gluten, la plupart des pâtisseries Paleo fabriquées avec des farines de noix ou de noix de coco dépendent des œufs pour avoir la tenue et la texture adéquates. Cependant, les œufs ne sont pas la seule option; voir la liste suivante des liants Paleo pour parfaire votre cuisson Paleo:

• Farine de lin: Ajoutez le tourteau de graines de lin aux ingrédients humides pour former un gel. 1 cuillère à soupe de farine de lin moulue mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau ou un autre liquide remplace 1 oeuf. Vous pouvez également mélanger le repas de graines de lin avec les ingrédients secs, et il agira comme un liant lors de la cuisson. Combiner le repas avec d'autres liants tels que les graines de chia donne aux produits de boulangerie une bonne tenue et texture.

• Graines de chia: Au lieu de 1 oeuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues à 3 cuillères à soupe d'eau et laissez-les former une texture de goopy similaire aux œufs crus avant de mélanger avec les autres ingrédients de votre recette. Alternativement, ajouter entre 1/4 et 1/2 cuillère à café de farine de graines de chia aux ingrédients secs pour aider à tenir tout ensemble pendant la cuisson. Comme les graines de lin, le chia fonctionne bien lorsqu'il est combiné avec un autre liant, comme le tourteau de lin. Les graines de chia moulues fonctionnent également bien comme épaississant pour les puddings, les gelées et les confitures.

  Lors de l'adaptation de recettes sans gluten pour des pains ou d'autres produits de boulangerie nécessitant une structure, les graines de chia peuvent remplacer la gomme de xanthane ou de guar demandée dans la recette pour la même quantité. Mélanger le chia avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 et utiliser le gel de pâte épaisse.

• Purée de pommes, bananes écrasées ou plantains: Les bananes ou les bananes plantains mûres sont riches en fibres et en amidon, ce qui leur confère une grande capacité de liaison. Vous pouvez remplacer 1 oeuf avec 1/4 tasse de bananes écrasées ou de plantains mûrs. Les bananes plantains vertes donnent moins de prise aux recettes, et vous avez besoin d'environ 1/3 de tasse de plantains verts écrasés pour remplacer 1 oeuf. La compote de pommes est également riche en fibres et aide à lier les ingrédients ensemble, en fournissant de l'humidité, en agissant comme épaississant et en donnant une texture lisse aux produits de boulangerie. Substituez 1/3 tasse de compote de pommes pour chaque oeuf dans vos recettes. Assurez-vous que votre compote de pommes n'est pas sucrée; De nombreuses variétés ont ajouté du sucre.

• Purée de citrouille: La purée de citrouille peut aider à conserver les ingrédients ensemble dans une recette. Cependant, il a moins de capacité contraignante que la compote de pommes ou la purée de bananes.Pour remplacer un œuf dans vos recettes, utilisez 1/4 à 1/3 tasse de purée de citrouille.

• Huile de coco: L'huile de coco est un très bon liant. Ajoutant environ 1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue à vos recettes remplace généralement 1 œuf.

• Purée de fruits séchés: Les fruits séchés en purée tels que les dattes ou les raisins secs conviennent bien aux recettes de reliure et d'édulcoration. Ils fonctionnent exceptionnellement bien si vous faites des croûtes à tarte ou des barres granola qui n'ont pas besoin de cuisson. La purée est collante et aide à maintenir les ingrédients secs et humides ensemble. La purée des fruits séchés est aussi facile que de mélanger les fruits dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse.

• Miel: Le miel est collant, vous pouvez donc l'utiliser comme liant dans vos recettes. Le miel est environ deux fois plus sucré que le sucre blanc ordinaire, alors faites attention de ne pas en ajouter trop à votre recette, sinon vous la rendrez trop sucrée. Le miel ajoute également de l'humidité aux produits de boulangerie, et en ajouter trop peut donner un produit final gluant.

• Beurres de noix et de graines: Parce que les beurres de noix et de graines sont riches en matières grasses et en fibres, vous pouvez les utiliser comme liant sans ajouter trop d'humidité. Substituer tous les oeufs dans votre recette pour ces beurres n'est pas recommandé, mais vous pouvez les utiliser en combinaison avec du lin ou du chia pour aider à tenir les ingrédients ensemble.

• Amidons: La poudre d'arrow-root est un excellent agent épaississant pour les sauces, les garnitures pour tartes, les puddings, les confitures et les gelées. Contrairement à la fécule de maïs, vous pouvez l'utiliser pour épaissir les recettes faites avec des agrumes ou d'autres ingrédients acides. Arrowroot devient clair lorsqu'il est activé et ne rend pas votre produit trouble. Pour épaissir avec l'arrow-root, mélanger la poudre avec le liquide jusqu'à ce qu'il se dissout avant de l'introduire dans une recette. Votre meilleur pari est de l'ajouter vers la fin ou cuire à feu doux; la surchauffe détruit ses propriétés gélifiantes et épaississantes. L'amidon de tapioca est un autre excellent produit pour épaissir les sauces, les garnitures de tarte et les puddings. La poudre fine épaissit rapidement les sauces à feu doux, vous devez donc les mélanger avec du liquide froid avant de les ajouter aux recettes. Comme la racine d'arrow-root, le tapioca se dissout et devient clair, et a une saveur assez neutre.

• Gélatine non aromatisée: La gélatine à base d'animaux nourris à l'herbe est non seulement très nutritive, mais elle remplit aussi parfaitement les fonctions de liant et d'œuf dans les recettes Paleo pour les crèmes pâtissières, les poudings et les muffins. Pour remplacer un œuf, dissoudre 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine non aromatisée avec 3 cuillères à soupe d'eau ou un autre liquide. Simplement saupoudrer la gélatine sur le liquide et laisser reposer pendant 5 minutes pour dissoudre En règle générale, utiliser 1-1 / 2 cuillères à café de gélatine par tasse de farine lors de la cuisson. Pour de meilleurs résultats, ne pas remplacer plus de 1 à 2 oeufs avec de la gélatine; utiliser un autre substitut d'œuf dans cette liste. Pour épaissir les crèmes ou les puddings, utilisez environ 1-1 / 4 à 1-1 / 2 cuillères à café de gélatine pour chaque 1-1 / 2 tasse de lait (laitier ou non).

• Poudre d'agar-agar: La poudre d'agar-agar est fabriquée à partir d'algues finement moulues et fonctionne de la même manière que la gélatine comme liant. Pour remplacer un œuf, dissoudre 1 cuillère à soupe de poudre d'agar agar avec 3 cuillères à soupe d'eau ou un autre liquide.Saupoudrer la poudre sur le liquide et laisser tremper pendant 5 à 10 minutes pour dissoudre. Pour remplacer un blanc d'œuf seulement, dissoudre 1 cuillère à soupe de poudre d'agar agar dans 1 cuillère à soupe de liquide. Bien fouetter, puis refroidir. Fouetter à nouveau et utiliser.