Salade de patates douces à la vinaigrette au manioc et au cari - dummies

Envie de quelque chose d'un peu exotique? Essayez cette recette de salade de patates douces avec vinaigrette au manioc et au cari. Les patates douces sont idéales pour la santé - elles sont très nutritives, contiennent d'énormes quantités de bêta-carotène et ont un faible indice glycémique - et elles sont également économiques!

Salade de patates douces avec vinaigrette au manioc et au curry

Préparation: 16-18 min utes

Temps de cuisson: 10 min utes

Rendement: 4 portions

1-1 / 2 livre de patates douces, pelées et coupées en 1/2 en morceaux

1/3 tasse de yogourt nature grec sans gras biologique

1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée

3 cuillères à soupe de chutney à la mangue, finement haché

1-1 / 2 cuillères à café de poudre de curry

3 / 4 cuillères à café de cumin

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de céleri en dés

1/3 tasse d'oignon rouge émincé

1. Dans un chaudron à légumes, cuire les patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Ne pas trop cuire.

2. Dans un saladier, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le chutney, la poudre de curry, le cumin et le poivre.

3. Ajouter les patates douces à la vinaigrette avec le céleri et l'oignon et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Par portion: Calories 222 (De la graisse 14); Graisse 1. 5g (saturée 0,2 g); Cholestérol 0. 4 mg; 122 mg de sodium; Carbohydrate 47g (fibre diététique 7g); Protéine 5g; Potassium 936mg.

Achetez du chutney à la mangue, qui mélange les mangues, les raisins secs, le vinaigre et les épices. Utilisez le reste de chutney dans une salade de poulet râpé ou comme une tartinade pour le poulet grillé ou côtelettes. Ou, mélanger le chutney avec du fromage à la crème et étaler sur des craquelins de grains entiers ou utiliser une petite quantité comme une propagation de sandwich. Un peu va un long chemin.