Filetage de votre poisson - mannequins

Il faut un certain nombre de touches pour fileter un poisson, mais en dépensant un peu plus d'efforts au stade du nettoyage en vaut la peine, car cela signifie pas d'os à l'étape de la diète. Une fois que vous avez fini de filer, vous pouvez rapidement passer à travers une pile de poisson, et cela vous donne un sentiment d'accomplissement que vous pouvez faire aussi bien que les anciens.

Ne vous inquiétez pas trop si vous ne consommez absolument pas toute la viande lorsque vous commencez à fileter. L'idée au départ est de en avoir. Si vous dépecez le poisson, comme recommandé, vous n'avez pas à l'écailler en premier. Évidemment, si vous allez utiliser la peau, mettez-la à l'échelle, sauf si vous aimez manger des écailles. La figure 1 montre les bases du filetage d'un petit poisson (jusqu'à environ 5 livres).

Figure 1: Filetage d'un petit poisson.

1. Couper la tête juste derrière les branchies.

2. Tenez le poisson par la queue. Avec la lame de couteau pointant loin de vous et à travers le corps du poisson, commencez à couper vers la tête (ou du moins où la tête était). Utilisez l'épine dorsale pour guider votre couteau.

3. Pour enlever la peau, commencez par tenir le filet par la queue, la peau vers le bas.

4. Tenez le couteau en travers du filet et insérez le couteau entre la peau et la chair. Ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas cela parfait au début.

5. Tout en tenant la peau, couper dans la direction de l'endroit où la tête était.

Lorsque vous avez un poisson plus gros, la méthode de filetage queue à tête peut être un peu gênante. Dans ce cas, ouvrir le poisson comme un livre est une méthode efficace, comme le montre la figure 2.

Figure 2: Essayez cette technique pour fileter des poissons plus gros.

Suivez ces étapes (illustrées à la figure 2) pour fileter un poisson plus gros:

1. Faire une coupe profonde juste derrière les branchies (environ la moitié de l'épaisseur du poisson).

2. Couper une fente de quelques centimètres de longueur le long du sommet du poisson (le côté dorsal).

3. En utilisant la pointe du couteau, séparer la chair des os, comme illustré. Le poisson devrait s'ouvrir comme un livre.

4. Une fois complètement ouvert, terminez de couper le filet en déplaçant le couteau le long de la «colonne vertébrale du livre. "